関西に住まうようになり
鯖の味噌煮を食べなくなった
定食屋に行っても合わせかこうじ味噌か
私が食べたいのは赤味噌ドロドロのやつ

最初に名古屋から大学進学で京都へ来た時も同じことを思った
我が母校の生徒たちにとって鯖といえば今井食堂
しかし今井食堂は鯖の煮付け
味噌煮ではない
だからあの時も味噌煮が食べたくて色々な食堂や惣菜屋をのぞいたが
どこも赤味噌じゃない
たどり着いた結論は
『作るしかない』
そしてマスターしたはずだった
その記憶を信じ
少し調べながら
作ってみた
まろやかでコクのある素晴らしい出来に仕上がった